$ 55.98 -0.27
59.61 -0.23

Вкусно, как в детстве!

18 апреля 2017, 15:22  |  Общество
Вкусно, как в детстве!

На саратовском рынке появились абсолютно натуральные творожные изделия

За последние годы российские СМИ (и в особенности центральные телеканалы) очень жестко сформировали общественное мнение относительно качества продаваемых в наших магазинах и на рынках продуктов питания. И главное, что вынесли граждане из этой пропаганды: подавляющее большинство выставленной на отечественных прилавках еды и напитков есть и пить либо вовсе нельзя, либо, мягко говоря, не полезно для здоровья. И даже те немногие бренды, которые в целом соответствуют требованиям ГОСТа, воспринимаются населением тоже подозрительно. А именно, как продукт рекламы. Поэтому мы и решили провести серию журналистских расследований, относительно существования действительно полезной и одновременно вкусной пищевой продукции. И наша тема номер один - творог.

Картина маслом

На первый взгляд, оптимизма и впрямь маловато. Только по официальной версии, четверть молочных продуктов в России - некачественные, и при этом их потребление упало на 15% за три года. Об этом сообщила Счетная палата РФ. Главной причиной падения потребления и роста доли некачественных молокопродуктов стало снижение производства.

"Девальвация рубля и повышение себестоимости производства молока и молочной продукции привели к увеличению в 2015 году количества товаров с добавлением растительных жиров", — считает директор аналитического департамента "Союзмолока" Алексей Воронин.

По его мнению, частники стали отказываться от скота, что привело к снижению собственного производства молока, а падение курса рубля привело к уменьшению импорта. Многие эксперты считают, что пальмовое масло, которое сегодня добавляют в молокопродукты, является вредным для человеческого организма и приводит в том числе и к ожирению. Но такая продукция дешевле натуральной и пользуется спросом.

Более того, как считают специалисты, именно творог чаще всего подвергается, скажем так, специфической обработке. В результате в наш обиход прочно вошло такое понятие, как "творожный продукт". И чаще всего этими творожными продуктами принято считать творожные сырки, которые любят дети.

Приятное исключение

Именно поэтому мы очень удивились, когда в министерстве сельского хозяйства Саратовской области в качестве примера натурального продукта специалисты назвали творожный сырок торговой марки "Из села Удоево" - победителя регионального конкурса "Лучший продукт-2016" и обладателя золотой медали всероссийской выставки "Золотая осень - 2016". Удивились, но не поверили. Во-первых, мы по своему опыту привыкли не сильно доверять официальным данным. А во-вторых, нам было очень интересно лично убедиться, как в сегодняшних условиях можно выпускать натуральный и качественный продукт.

Мы встретились с представителем производителя этих сырков, начальником производства молочного комбината Светланой Ярных, чтобы узнать, как и из чего изготавливаются детские сырки.

- Светлана Евгеньевна, в министерстве сельского хозяйства нам сказали, что ваш творожный сырок – очень качественный продукт из настоящего творога. Неужели это правда? Или все-таки в нем содержатся какие-то растительные жиры? Только честно...

- Только честно. На самом деле наш творожный сырок "Детский" изготавливается исключительно из натуральных продуктов. В нем нет ни ГМО, ни растительных жиров, ни усилителей вкуса, ни консервантов. Вообще при изготовлении нашей продукции никаких технологий удешевления мы не применяем. Поэтому и стоят наши товары немного дороже, чем у конкурентов.

В основе производства сырка - классическая рецептура. В составе продукта - настоящий творог, сливочное масло, сахар и нотки аромата ванили.

- И какой же в этом случае у детского сырка срок годности?

- Поскольку в продукте совершенно отсутствуют какие-либо консерванты, срок годности у него небольшой, всего 10 суток, и только при условии соблюдения температурного режима не более +40С в холодильнике. Естественно, как любой натуральный продукт, он нуждается в особой организации контроля хранения. Так что перед покупкой надо внимательно изучить срок годности.

- Какой творог используется при изготовлении сырков и из какого молока?

- Для детского сырка используется высококачественный натуральный творог, из цельного молока, которое поступает на наш комбинат с лучших фермерских хозяйств Саратовской области. Только из качественного натурального коровьего молока можно получить настоящий творог, содержащий кальций, калий, фосфор и другие полезные для здоровья витамины и минералы.

В основе наших сырков – натуральный творог, который мы производим. Его можно сравнить с домашним или "деревенским", потому что основной принцип его получения - тот же.

- А именно?

- Сначала молоко сквашивается под действием полезных бактерий. Для творога, идущего на детские сырки, используется специальная закваска, дающая нежное и однородное зерно, низкую кислотность и выраженный сливочный аромат. В процессе превращения в творог молоко подогревается и перемешивается в определенном режиме. Это требует достаточно времени, потому что большая скорость только испортит продукт.

- Мы обратили внимание на то, что он необыкновенно воздушный и легкий. Как вы этого добиваетесь? Неужели опять без применения "полезной" химии?

- Никакой химии! Просто сначала полученный творог перетирается в специальной коллоидной мельнице до пастообразного состояния и направляется в танк-смеситель, куда также добавляются сливочное масло и сахар, всё аккуратно перемешивается в емкости таким образом, чтобы масса обогатилась кислородом.

Кроме того, при дальнейшей фасовке сырка на ленте транспортера отсутствует какое-либо сдавливание структуры творожка, что позволяет сохранить наш "творожный деликатес" нежным и воздушным.

- И все же — почему именно "сырок", если это на самом деле творог?

- И опять же - здесь нет никакого подвоха. Просто в России до XVIII века творог называли сыром, ведь до петровских времен у нас не знали сыра в современном понимании. Молоко скисало само, благодаря содержащимся в воздухе бактериям, либо в него добавляли закваску (простоквашу), после чего немного подогревали в печи, и оно распадалось на белые сгустки творога ("сыра") и сыворотку. Сыром называли более нежный по вкусу и более питательный продукт. И сейчас "сырок" – это десерт, который делают из творога, сливочного масла и сахара. Впервые творожные сырки начали производить в СССР в 30-х годах ХХ века. Только вместо сахара к ним добавляли соль или пряности. В привычном для нас виде сырки появились только в 1950 году и быстро стали популярными. Сладкий ванильно-сливочный вкус очень понравился детям. И несмотря на то, что называется десерт "Детский сырок", любят его независимо от возраста.

- Сколько разновидностей сырков вы выпускаете?

- Всего две - классический и с изюмом. Основные ингредиенты одинаковы, но разница, безусловно, имеется. Дело в том, что для сырка с изюмом используется отборный высококачественный иранский изюм из красного винограда без косточек. В нем больше, чем в светлом изюме, калия, железа, витаминов, антиоксидантов, положительно влияющих на иммунитет. Кстати, это весьма сладкий сухофрукт. Именно поэтому в сырки с изюмом добавляется меньше сахара, чем в классический.

Глас народа

Не знаю, как вас, а меня слова Светланы Ярных вполне убедили. Тем более, что после нашей беседы я своими глазами увидел, как и из чего делаются "Удоевские" сырки. От первого до последнего шага я проследил всю технологическую цепочку их изготовления. И поэтому могу смело сказать — все абсолютно честно и чисто.

И все- таки для пущей уверенности мы решили провести среди читателей "СарИнформа" дегустацию сырков "Удоево" и сравнить их с аналогичными по названию "творжными продуктами". И вот лишь часть отзывов:

Алеся Спиридонова, 18 лет:

- Здорово! Сразу чувствуется отсутствие всяких стабилизаторов и наполнителей. Я не знаю, как это объяснить словами, но чувствую только творог, масло сливочное, сахар. Мне в детстве нечто подобное мама делала. Но эти сырки еще очень напоминают мороженое. Может, из-за вкуса ванили?

Владимир Сергеев, 53 года:

- Приятно удивлен. Я уже отвык от такого вкуса. Похожие сырки я часто в советское время из Москвы привозил. Они еще назывались сырковой массой. Очень нежный и мягкий вкус. И, что самое главное, сахара в меру - не много, не мало, как раз по мне. Особенно понравился сырок с изюмом.

Вера Нестеренко, 32 года:

- Я еще на днях купила такой творожок попробовать. Я вообще-то давно уже сырки не покупала, потому что они страшно приторные, и чувствуется, что сделаны с применением растительных жиров. Но здесь привлекла марка "Из села Удоево". Я обычно покупаю их молоко. И, как выяснилось, не прогадала. Помимо вкусовых качеств, обращаю внимание на упаковку: из нее ничего не вытекает, как это часто бывает у других сырков и творога в пачках.

Алена Ульянова, 19 лет:

- Супер! Когда ешь сырок, он как масло, без единой крошки. И, самое главное, это совсем недорого.

Сергей Епифанов, 23 года:

- Я вообще-то не фанат творога, но это просто чудо! Я до этого такой вкуснятины ни разу не пробовал. Полный зачет!


* * *

Появление на нашем рынке подобной натуральной молочной продукции - все же скорее пока не тенденция, а исключение из правил. Ставка производителей сырков "Из села Удоево" на натуральный продукт очень похвальна, но выдержит она ли испытание рынком, где более дешевые (во всех смыслах) аналоги все еще сохраняют свои преимущества? Будем надеяться, что выдержит. И создаст моду не только на вкусный, но и по настоящему полезный творожный деликатес от отечественного производителя.

Игорь Максимов

Фотографии

Ключевые слова (теги)

Комментарии пользователей

Это все конечно здорово, но сколько в нем сахара!!! Это однозначно не полезный продукт для детей, ведь с учетом других продуктов (даже хлеба)кол-во сахара будет сильно превышать допустимую суточную норму.

Хотите что-то сказать?

Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«Бизнес-среда уверенно раскрывает свой потенциал»
Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«Намечены планы совместной работы»
Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«Саратовская область станет лучшей»
Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«Частные компании буквально захватили рынок»
Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«Обучение бесплатное»
Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«За склонение детей к суициду должно быть самое жестокое наказание»
Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«Выявлять и сажать преступников на долгие годы»
Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«Не жду большого ажиотажа вокруг облигаций»
Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«Мы работаем на регион»
Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«Это стратегический ход»
Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«По вопросам продажи проездных работает горячая линия»
Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«Школа подготовила12 заслуженных мастеров спорта»
Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«Семьи террористов наказывать нельзя»
Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«Рынок расставит всех по местам»
Антонов Алексей Васильевич
Антонов Алексей Васильевич

Президент Союза "Торгово-промышленная палата Саратовской области"

«В настоящий момент проходит первый этап акции»

Опросы

Как вы планируете отмечать майские праздники?:
немецкая вечеринка в саратове
награждение учитель года 2017
годовщина победы Александра Невского
Парк "Липки" готов к сезону отдыха

Архив новостей